2017年3月
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

最近のトラックバック

無料ブログはココログ

« 料理メモ201208-002 | トップページ | カフェスクールメモ002~ミートソース »

2012.08.06

カフェスクールメモ001~包丁の研ぎ方・切り方

包丁の研ぎ方・切り方

研ぎ方
包丁を砥石と水平にのせ押し上げていき、最後に歯の部分を当てるように起こす。
反対面は起こさないでそのまま水平に押し上げる。
爪の上を走らせて全てのところで引っかかりを感じることが出来ればOK


切り方
対象はキュウリ

胡蝶切り
お尻から逆Uの字な感じで切る。


お尻から斜めに切り目を入れていく。一つ入れたら、90度回転させる。
それを4回したら、ねじりきる。

蛇腹切り
横に切った後縦に切り半月状にする。
その後薄く斜めに切れ目を入れる。
全部入れたら反対側。同じ方向に斜めに切る(要確認逆方向かも)

折れ松葉
皮の部分を短冊形にし、両左端に切れ込みを入れ、互い違いになるように組む。



横に切った後縦に切り半月状にする。
薄く立てに端まで切り込みを入れる。
包丁を倒して横に切れ込みを入れ右に引いたり、左に引いたり。

実習後生ハム等を加えてカルパッチョサラダにした。
Photo_2


« 料理メモ201208-002 | トップページ | カフェスクールメモ002~ミートソース »

カフェ準備」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く

(ウェブ上には掲載しません)

トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/63691/55366331

この記事へのトラックバック一覧です: カフェスクールメモ001~包丁の研ぎ方・切り方:

« 料理メモ201208-002 | トップページ | カフェスクールメモ002~ミートソース »

@Happy_24h

  • twilog

Amazon

趣味関係