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2012.08.06

カフェスクールメモ002~ミートソース

ミートソース
オリーブオイルはエキストラバージンオイル(一番搾り)を使用。
ニンニクは一片にしたあと、お尻に切れ込みを入れ、たたきつぶした方が皮が取りやすい。
トマトピューレがない場合はトマトホールを手でつぶして作っても良い。


ニンニクをフードカッターで細かくしたのものを瓶に入れ、その中に、エキストラバージンオイルをつかるくらい入れる。そうすると、ニンニクオリーブオイルがいつも簡単に使えるようになる。保存期間は特になし。
ニンニクは、少し高くても日本産の物を使う。中国産は緑色になるとのこと。


スパゲティはゆで時間より短めにゆでる。
フライパンにニンニクオリーブオイルを適量のせ、弱火で火を通す。
ゆで汁とミートソースを入れ沸騰後ゆでた麺を入れる。
水分が飛ぶまで、強火で炒める。試したときには、1分マイナスだと柔らかすぎる感じだった。


フードカッターで粗みじんにする場合は、押しっぱなしにしないで、少し切って、止めてを繰り返す。
押しっぱなしにすると、ペースト状になる。

ミートソースを試食
Photo_3


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