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2012.08.10

カフェスクールメモ005~オムレツ・オムライス

ご飯研ぎ方
1人前100gで計算。
米が砕けないように、水道の水を※に当てないようにする。また、研ぐときも乱暴にしないようにする。
汚れた水を押し出すイメージで、上から水を流し込むと良い。

水の量は米と同量。
日本酒を少々と塩をひとつまみ入れると美味しく炊ける。

みじん切りの方法

ネギ
ネギに斜めに切れ込みを入れる。ひっくり返して、同じように切れ込みを入れる。
おしりから、普通に切っていく。
荒くしたいときはm斜めに入れる切れ込みの厚さを調整する。

ピーマン・タマネギ
ピーマンは半分に切って種を取った後、上の方だけ少し残し縦に切れ込みを入れる。横に切る。
タマネギも半分に切り皮をむいて、根の部分を取り除いた後、同様に上の方だけ少し残し縦に切れ込みを入れる。横に切る。


卵の見分け方。
古い卵は、白身が濁っている。使わないようにすること。

卵のほぐし方
歩一パーでたたきつけるようにするとすぐに混ざる。


卵の返りが曲がってしまう
卵の返りが曲がってしまうのは、斜めにたたいているから。
練習が必要。


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