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2012.08.10

カフェスクールメモ006~アイスクリーム

アイスクリームを作るときは、器具を消毒してからつくること。

メレンゲ作るときは、油分が混じらないようにすること。(泡立ちにくくなる)
卵黄は油分なので混じらないように気をつける、量を作るときはこべつにわってから、白身を混ぜるようにすること。
卵黄と砂糖を混ぜるときは、卵黄をつぶしてから混ぜること。膜に砂糖が載ると砂糖が溶けにくくなる。

メレンゲとかと混ぜるときは、12時から、6時の方向に持ってきて手を返し、ホイッパーについた物をたたいて落とす。その後、ボールを回しもう一度同じ事をやる。

砂糖は一度、ふるいを掛けておくと良い。
固まりにならないし、砂糖の結晶もとりのぞける。

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