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2012.08.18

カフェスクールメモ009~カレー

オレンジマーマレード

水 オレンジ1個分ml
グラニュー糖 オレンジ1個分g
(調理する前のオレンジを計量しておく)
ペクチン1TBSP(テーブルスプーン1杯)
レモンジュース レモン1個分


オレンジ水に濡らした後皮を塩でこすり、防腐剤を取り除く。
4分の1に切り、皮を取る、
1mm以下の厚さで皮を切る
切った皮は水に入れ強く何度ももみ込む。それを2,3回繰り返す。(あく抜き)

マーマレードの手順が不明なので要確認

野菜や肉を入れる場合は、別々に調理し、提供前に規定数入れる。


Photo_2


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